Ar geltonos bulvės sveikesnės už baltas? O kaip dėl glikoalkaloidų toksinų?
Didelis bulvių glikemijos poveikis gali padidinti 2 tipo diabeto riziką, galbūt dėl to, kad chroniškai per daug stimuliuojamos insuliną gaminančios kasos ląstelės. Paskutiniuose dviejuose tinklaraščiuose paaiškinau, kaip galite sumažinti baltųjų bulvių glikemijos poveikį valgydami jas šaltas, atšaldydami, tada pakaitindami arba įpildami brokolių, citrinų sulčių ar acto. Ką dar galime padaryti?
Na, o pigmentai ryškiaspalvėse uogose gali veikti kaip krakmolo blokatoriai, kaip matote žemiau ir 0:38 mano vaizdo įraše Sveikiausia bulvių rūšis.
Taigi, jei ketinate valgyti maistą, kuriame yra daug glikemijos, galite sumažinti jo poveikį, pavyzdžiui, ant skrebučio užtepdami avietes, į kukurūzų dribsnius įdėdami braškių arba pabarstydami mėlynėmis į blynų tešlą. Nesakau, kad į keptas bulves reikia dėti gervuogių, bet atsižvelgiant į tai, kad vaisiuose esantys natūralūs spalvų junginiai gali sulėtinti krakmolo virškinimą, kaip dėl pigmentinių bulvių?
Netgi įprastos geltonos bulvės, tokios kaip Jukono auksinė, gali būti geresnės nei baltos, tačiau geriausios gali būti violetinės bulvės – ne tik purpurinės odelės, bet ir purpurinės minkštimo bulvės. Jei niekada nematėte violetinių bulvių, jos yra nuostabios – jos turi beveik neoniškai mėlyną švytėjimą, kurį galite pamatyti žemiau ir 1:14 vaizdo įrašą.
Ir ne tik atrodo šauniai, bet ir purpurinės bulvės sukelia mažiau insulino ir cukraus kiekio kraujyje šuolių, palyginti su net geltonomis bulvėmis, o tai rodo, kad geltonų ar baltų bulvių perėjimas prie violetinių „gali turėti didelį potencialą palaikyti visuomenės sveikatą“.
Kaip žinome, kad patys pigmentai yra atsakingi, o ne kiti skirtumai tarp skirtingų bulvių veislių? Tyrėjai bandė naudoti kontrolę, pagamintą iš uogų bulvių krakmolo želė, tačiau atrodo, kad toks metodas prideda dar daugiau kintamųjų. Mėgintuvėlyje purpurinės ir raudonos spalvos bulvių ekstraktai gali veikti kaip krakmolo blokatoriai. Taigi, jei ekstrahuojate ir išvalote purpurinius bulvių pigmentus, galite pašalinti bet kokį kitą skirtingų bulvių veislių poveikį, pridėdami tų violetinių pigmentų į geltonas bulves. Ir štai, lyginant su paprastomis geltonomis bulvėmis, tai lemia cukraus kiekio kraujyje slopinimą ir insulino šuolius. Vietoj viršijimo reakcijos, kai cukraus kiekis kraujyje iš tikrųjų gali nukristi žemiau normos nevalgius, cukraus kiekis kraujyje padidėja ir sumažėja švelniau, kokio tikėtumėtės valgydami maistą, kuriame yra mažesnis glikemijos kiekis, kaip matote žemiau ir 2:25 vaizdo įrašą.
Autoriai teigia, kad purpurinių bulvių ekstraktai gali būti gaminami papildams ar išgalvotiems funkciniams maisto produktams gaminti, tačiau gali būti ekonomiškiau gauti šiuos junginius vartojant pačias violetines bulves.
Purpuriniai bulvių pigmentai taip pat gali paveikti uždegimą. Amerikos bulvių asociacija mėgsta bulves dažyti kaip priešuždegiminį maistą, tačiau ji jums nesako, kad ši nauda gali apsiriboti pigmentinėmis bulvėmis. Kai tyrimo dalyviai buvo atsitiktinai suskirstyti šešias savaites kasdien valgyti nedidelę baltą bulvę, o ne geltonos arba purpurinės minkštimo bulves, violetinių bulvių grupėje buvo žymiai mažesnis uždegimo lygis, palyginti su baltųjų bulvių grupe, matuojant ir C reaktyvųjį baltymą, ir interleukiną-6, parodytą žemiau ir 3:13 vaizdo įrašą.
Pigmentinių bulvių vartojimas taip pat keičia oksidacinį stresą. Per kelias valandas suvalgę didelę purpurinę bulvę gausite 60% antioksidacinių savybių jūsų kraujyje, o tai reiškia, kad laisvųjų radikalų DNR pažeidžiama mažiau. Jei palyginsite baltųjų bulvių, geltonųjų bulvių ir purpurinių bulvių antioksidacinį aktyvumą, Yukon auksas turi maždaug du kartus didesnę antioksidacinę galią nei balta, o violetinė turi 20 kartų daugiau antioksidantų. Tai panašu į tai, ką galite pamatyti uogose. Pusė purpurinės bulvės turi maždaug tiek pat polifenolio antioksidantų, kiek pusė puodelio mėlynių.
Violetinės bulvės gali padidinti mūsų kraujotakos antioksidacinį pajėgumą, o paprastas baltas bulvių krakmolas gali veikti kaip prooksidantas ir jį sumažinti. Suvalgykite purpurinę bulvę ir per kitas aštuonias valandas jūsų kraujotakos antioksidacinis pajėgumas padidės. Priešingai, jei valgysite baltąjį bulvių krakmolą, kuriame nėra pigmento, jums gali būti blogiau, nei pradėjote, kaip matote toliau ir 4:12 vaizdo įrašą.
Gerai, bet ar tai reiškia skirtingą fiziologinį poveikį? Taip, tikrai. Kai žmonės dvi savaites valgė violetines arba baltas bulves, purpurinės bulvės pagerino arterijų standumą, o baltos – ne. Ir tai reiškia, kad kraujospūdis sumažėja net tiems, kurie jau vartoja vaistus nuo aukšto kraujospūdžio, o tai rodo, kad purpurinės bulvės yra veiksminga kraujospūdį mažinanti priemonė.
Bet kaip apie toksiškus glikoalkaloidų junginius, esančius bulvėse? Toksiška žmogaus dozė prasideda nuo 2 iki 5 mg/kg kūno svorio, o mirtina dozė nėra per daug atsilikusi. Tačiau vidutinis bendras glikoalkaloidų kiekis daugumoje bulvių yra mažesnis nei 100 mg/kg; Taigi, kai vidutinis Amerikos svoris yra 180 svarų, toksiška dozė yra kaip keturi ar devyni svarai bulvių. Kas atsitiks, kai priartėsite prie šios sumos? Gali pasireikšti pykinimas, vėmimas ar viduriavimas, kurį galima lengvai supainioti su kažkuo, pavyzdžiui, gastroenteritu ar apsinuodijimu maistu. Kai kurie žmonės gali pradėti sirgti vartodami vos 1,25 mg/kg kūno svorio arba net jauti simptomus nuo 1 mg/kg. Tai būtų tik maždaug du svarai bulvių pagal vidutinį Amerikos svorį. Taip pat gali būti, kad glikoalkaloidai gali pradėti kauptis, jei valgysite bulves kiekvieną dieną. Bet ką daryti tiems žmonėms, kurie laikosi madingos bulvių dietos ir suvalgo tris ar keturis kilogramus per dieną? Jie gali tai padaryti nerizikuodami susirgti, jei nulupa bulves, o tai pašalina beveik visus glikoalkaloidus.
Gydytojo pastaba
Tai paskutinis iš penkių vaizdo įrašų serijos apie bulves. Jei praleidote bet kurį iš kitų, žiūrėkite:
Jus taip pat gali sudominti Geriausias saldžiųjų bulvių virimo būdas.
Mano minėtas vaizdo įrašas apie uogas yra Krakmolas, kad pasirinktų didžiausio pasipriešinimo kelią.
