Ar ryšys tarp baltųjų bulvių ir diabeto apima ir nekeptas bulves be sviesto ar grietinės?
Baltųjų bulvių bėdos prasidėjo 2006 m., kai Harvardo medicinos seserų sveikatos tyrimas, kuriame 20 metų buvo laikomasi dešimčių tūkstančių moterų dietų ir ligų, nustatė, kad didesnis bulvių suvartojimas yra susijęs su didesne tikimybe susirgti 2 tipo diabetu. Tačiau iš maždaug šimto svarų bulvių, kurias amerikiečiai suvalgo kasmet, didžioji dalis yra keptų bulvių traškučių, gruzdintų bulvyčių ar kitų perdirbtų produktų pavidalu. Kas atsitiko, kai jie žiūrėjo konkrečiai į bulvių košę ar keptas bulves? Jie nustatė tą patį ryšį su diabetu. Gerai, bet ko bulvių valgytojai galėtų valgyti daugiau? Galbūt turėčiau perfrazuoti tai: ko žmonės gali valgyti daugiau mėsos ir bulvių? Iš tiesų, žmonės, kurie valgė daugiau bulvių, valgė daugiau mėsos, ir mes žinome, kad gyvūniniai baltymai gali būti susiję su padidėjusia diabeto rizika. Tačiau mokslininkai bandė statistiškai prisitaikyti prie to ir vis tiek nustatė, kad bulvių rizika padidėja.
Na, ką žmonės deda ant keptų ir bulvių košės? Sviestas ir grietinė. Vėlgi, tyrėjai bandė prisitaikyti prie kitų mitybos veiksnių, tokių kaip šie, taip pat veiksmingai nagrinėjo augalinių ir gyvulinių riebalų santykį ir tai, ar bulvių valgytojai geria daugiau sodos, o gal taupo kitas daržoves. Vis dėlto atrodė, kad yra ryšys tarp bulvių ir diabeto.
Gerai, bet tai buvo tik vienas tyrimas. Iki 2015 m. Harvardo mokslininkai taip pat ištyrė kitas grupes, įskaitant visų vyrų sveikatos specialistų stebėjimo tyrimą, papildantį visų moterų slaugytojų tyrimus, ir jie toliau nustatė, kad diabeto rizika yra šiek tiek padidėjusi, susijusi su keptomis, virtomis arba bulvių koše, nors gruzdintos bulvytės iš tiesų atrodo beveik penkis kartus blogiau. Autoriai padarė išvadą, kad bulvės laikomos sveika daržove mitybos gairėse, tačiau dabartiniai įrodymai „kelia rimtų abejonių dėl šios klasifikacijos“. Walteris Willettas, tuo metu Harvardo mitybos skyriaus pirmininkas, žengė dar vieną žingsnį toliau, siūlydamas bulves apibarstyti saldainiais, kaip matote žemiau ir 2:18 mano vaizdo įraše. Ar bulvės padidina diabeto riziką?.
2018 m. paskelbta bulvių vartojimo ir 2 tipo diabeto rizikos metaanalizė apjungė visus šešis perspektyvius tyrimus, kurie buvo atlikti iki šiol, ir mokslininkai nustatė, kad su kiekviena bulvių porcija per dieną padidėja diabeto rizika, ir padarė išvadą, kad „ilgalaikis didelis bulvių vartojimas… gali būti stipriai susijęs su padidėjusia diabeto rizika“. Tačiau vėlgi, didžioji dalis suvartotų bulvių buvo keptos, ir mes žinome, kad gruzdintame maiste yra visokių nemalonių dalykų, pavyzdžiui, pažangių glikacijos galutinių produktų. Tyrėjai negalėjo įvertinti gruzdintų bulvyčių ir nekeptų bulvių. Net trys bulvytės porcijos per savaitę yra susijusios su beveik 20 % didesne 2 tipo diabeto rizika, tuo tarpu su bulvėmis apskritai buvo tik nedidelė rizika, įskaitant ir sumaišytas bulvytes.
Didžiausias pasaulyje šaldytų gruzdintų bulvyčių gamintojas nesutiko su tokia išvada. Teigdama, kad viena iš trijų bulvyčių, suvalgytų Žemės planetoje, už milijardus dolerių, bendrovė turi pinigų finansuoti apžvalgas, kurios suabejotų mokslu. Vienoje apžvalgoje teigiama, kad mokslinę literatūrą reikia skaityti atsargiai, nes bulvių įtaka ligų rizikos veiksniams gali priklausyti nuo maisto produktų, su kuriais jos yra sugrupuotos kaip mitybos modelio dalis. Tiesą sakant, jie turi tikrą prasmę. Stebėjimo tyrimai niekada negali įrodyti priežasties ir pasekmės, o galbūt bulvių vartojimas – net keptų bulvių vartojimas – gali būti tik nesveikos mitybos požymis apskritai. Kad ir kaip mokslininkai bandytų prisitaikyti prie šių kitų veiksnių, kaip greitai primena Amerikos bulvių asociacijos žurnalas, neįmanoma atskirti bulvių ir bulvyčių poveikio nuo bendros kraupios standartinės amerikietiškos dietos poveikio.
Ar yra šalis, kurioje bulvių vartojimas siejamas su sveika mityba? Jei bulvių vartojimas vis dar būtų susijęs su diabetu, tai būtų nerimą kelianti. Įeikite į septintą tyrimą, bet šį kartą iš Irano, kur daugiausiai suvartojama virtų bulvių. Tiesą sakant, tie, kurie valgė bulves, maitinosi sveikiausiai ir valgė daugiausia augalinio maisto – vaisių, daržovių, ankštinių augalų ir nesmulkintų grūdų. Ir nors mokslininkai bandė pašalinti tuos kitus mitybos veiksnius, daugiausiai virtų bulvių valgantys asmenys turėjo tik pusę tikimybės susirgti diabetu. Tai patvirtina mintį, kad gali būti sunku visiškai atskirti tik bulves. Šios sisteminės apžvalgos išvada yra ta, kad mes tikrai neturime „įtikinamų įrodymų“, kad bulvių vartojimas apskritai yra susijęs su 2 tipo diabetu, bet vis tiek turėtume laikyti bulvytes.
Gydytojo pastaba
Tai pirmoji iš penkių dalių serijos apie bulves. Sekite naujienas:
Domina diabeto vaizdo įrašų pavyzdžiai? Peržiūrėkite susijusius įrašus žemiau.
