Jei pastaruoju metu lankėtės mitybos socialinėje žiniasklaidoje, tikriausiai matėte influencerius, teigdami, kad sėklų aliejai jums kenkia ir kad jautienos taukai yra geresni. Jie sako, kad sėklų aliejai yra uždegiminiai ir toksiški. Tačiau mokslas rodo, kad dauguma šių teiginių gali būti nepaprastai perpildyti.
Vis dėlto visi žmonės dirbo apie sėklų aliejų (ir daugybę jų internetinių pasekėjų) kreipiasi į kitus riebalų šaltinius, su kuriais galima virti – vienas populiariausių pakaitalų yra jautienos taukai.
Įtakos dalyviai teigia, kad jautienos taukai yra priešuždegiminiai ir nekelia cholesterolio. Jei tai jums neatrodo teisinga, jūs ne vienas. Daugybė žmonių vis dar prisimena, kai greito maisto restoranai devintajame dešimtmetyje nustojo naudoti jautienos taukus, reaguodami į sveikatos šalininkus, norinčius sustabdyti širdies ligų kilimą (15).
Tačiau visuomenės nuomonės banga pasuko, ir dabar daugelis žmonių mano, kad jautienos taukai iš tikrųjų jums yra naudingi. Ar tam yra tiesos, ar tai tik dar vienas sveikatos kaprizas? Mes kreipėmės į realius ekspertus – dietologus – sužinoti.
Taigi, kas vis tiek yra jautienos tūza?
Jautienos taukai yra jautienos riebalų forma, tvirta kambario temperatūroje. Kaip ir sviestas ir kiauliniai taukai, tai pirmiausia yra sočiųjų riebalų. Jis pagamintas pašalinant, troškinant ir paaiškinant riebų karvių audinį, kad būtų sukurtas storas, riebus konsistencija, labai panaši į kiaulę (1).
Jautienos taukai turi aukštą dūmų tašką (1), todėl jis yra efektyvus daug kaitinant virimo metodus, tokius kaip:
- Kepimas
- Gilus kepimas
- Skrudinimas
- Grilis
- Salesgones
Jums taip pat gali patikti
Dietologų faktas patikrina 5 pretenzijas, pateiktas apie sėklų aliejų
Jautienos peštynių argumentai ir trūkumai
Jautienos taukai gali turėti tam tikrą potencialią naudą sveikatai, tačiau jie turi būti pasverti atsižvelgiant į jo riziką, ypač dėl širdies sveikatos. „Mes neturime daug kokybiškų jautienos taukų tyrimų ir jo poveikio žmonėms“, – sako „MyFitnesspal“ registruotas dietologė Emily Sullivan.
Galimi jautienos tūzos pranašumai
Jautienos taukus yra Stearino rūgštisir yra keletas tyrimų, kurie rodo, kad stearino rūgštis gali turėti a cholesterolio kiekis mažinantis poveikis (2). Vis dėlto Sullivanas sako, kad norint patvirtinti šį teiginį reikia atlikti daugiau tyrimų šia tema.
„Jautienos lajutuose yra nedidelių kiekių Vitaminaibet ne didelę sumą per 1 valgomąjį šaukštą porcija “, – sako Sullivanas.
Be to, jautienos tūza yra šaltinis konjuguota linolo rūgštistai yra polinesočiųjų riebalų forma gali sumažinti uždegimą (3). Sullivanas sako, kad didžioji dalis konjuguotos linolo rūgšties naudos tyrimų buvo atlikta laboratorijos aplinkoje, todėl reikia atlikti tyrimus apie žmones, kad būtų galima pasakyti, kad tai sumažina žmonių uždegimą.
Apskritai, nors maisto gaminimas naudojant jautienos taukus gali būti keletas privalumų, dauguma šių privalumų nėra visiškai susiję su mokslu ir atrodo, kad yra gana nereikšmingi nedideliais kiekiais.
Apie ekspertus
Emily Sullivan, Rd yra „MyFitnessPal“ maisto duomenų kuratorius. Ji įgijo bakalauro laipsnį ir baigė dietos stažuotę Ohajo valstijos universitete ir įgijo kulinarinio meno laipsnį Johnsono ir Velso universitete.
Melissa Jaeger Rd, LD yra „MyFitnessPal“ mitybos vadovas. Melissa iš Šventojo Benedikto kolegijos įgijo mitybos bakalauro (DPD) bakalaurą ir baigė savo dietos stažuotę per Ajovos valstijos universitetą. 2024 m. Gegužės mėn. Ji buvo pripažinta registruotu jaunuoju metų dietologu, kurį apdovanojo Minesotos mitybos ir dietologijos akademija.
Stephanie Saletta, MS, RD yra „MyFitnessPal“ švino mitybos mokslininkas. Stephanie įgijo mitybos magistro laipsnį San Diego valstybiniame universitete. Ji turi mitybos tyrimų, nutukimo prevencijos ir gydymo programų kūrimo bei sportinės mitybos patirties.
Jautienos taukų trūkumai
Jautienos tūza yra daug sočiųjų riebalųir yra didžiulis mokslinių tyrimų rinkinys, rodantis, kad sočiųjų riebalų padidina MTL cholesterolio kiekį (Tai „blogas“ cholesterolis) – todėl sočiųjų riebalų padidina širdies ir kraujagyslių ligų (CVD) rizikąarba širdies ligos rizika (4). „Yra gerų įrodymų, rodančių, kad keičiantis sočiųjų riebalų keitimosi riebalais, įskaitant kepimo aliejų, mažina MTL cholesterolio ir naudos širdies sveikatą“, – sako Stephanie Saletta, MS, RD, „MyFitnessPal“ (16).
100 g jautienos tauko yra 50 g sočiųjų riebalų (5). USDA rekomenduoja, kad sočiųjų riebalų sunaudotų ne daugiau kaip 10% kalorijų per dieną (6), o Amerikos širdies asociacija rekomenduoja jį užkirsti kelią 6% (4).
Taigi, jei laikote USDA rekomendacijų, tai yra apie 22 g sočiųjų riebalų per dieną, jei suvalgote apie 2000 kalorijų per dieną. Jei laikysitės Amerikos širdies asociacijos gairių, norėsite, kad šie sočiųjų riebalų iš viso būtų dar mažesnė – tik 13 g per dieną toms pačioms 2000 kalorijų per dieną.
Atminkite tiesiog 1 šaukštas jautienos tauko yra 6 g sočiųjų riebalų. Visi žinome, kad gaminant maistą, jūsų naudojama suma gali greitai sudėti. Kadangi norite apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą ir daugelyje įprastų maisto produktų jau yra sočiųjų riebalų, gali būti gera idėja išvengti papildomų sočiųjų riebalų, tokių kaip jautienos tauko, šaltinių.
„Ne tik gramai sočiųjų riebalų gali atsirasti greitai, bet taip pat gali būti kalorijų iš riebalų. Fatuose yra 9 kalorijos/gramas – daugiau nei baltymai ar angliavandeniai. Melissa Jaeger, RD, LD ir „MyFitnessPal“ mitybos vadovas.
Jums taip pat gali patikti
Riebalų vadovas: tipai, nauda ir kiek jums reikia
Jautienos taukai ir kiti riebalai
Mes nustatėme, kad jautienos taukus yra daug sočiųjų riebalų – 50 g sočiųjų riebalų 100 g. Bet kaip jis lyginamas su sėklų aliejais ir kitais gyvuliniais riebalais?
Per 100 g, čia yra kiek sočiųjų riebalų kiekviename iš šių sėklų aliejaus ir gyvūnų pagrindu pagamintų riebalų yra:
Ir štai kiek sočiųjų riebalų yra 100 g kitų įprastų virimo riebalų:
- Alyvuogių aliejus: 16 g (9)
- Rapsų aliejus: 7 g (7)
- Avokado aliejus: 12 g (8)
- Kiauliniai: 39 g (10)
- Sviestas: 46 g (11)
Jautienos taukai turi daugiau sočiųjų riebalų nei visi šie, net sviestas.
Dažnai užduodami klausimai (DUK)
Ar jautienos tūza veikia maisto skonį?
Taip, kadangi jautienos taukai yra jautienos riebalų forma, jis turi mėsingą ir pikantišką skonio profilį.
Kiek laiko jautienos taukai trunka kambario temperatūroje?
Jautienos taukus galima laikyti kambario temperatūroje iki metų (13).
Ar turėčiau šaldyti jautienos taukus?
Galite, jei naudojate jautienos daugybę retai, ir tai trunka nuo 6 iki 12 mėnesių (13). Vis dėlto, jei šaldytuve, gali tekti atšildyti jautienos taukus.
Ar jautienos taukus galima naudoti kaip sviesto ar aliejaus pakaitalą kepant?
Jautienos taukai galėtų būti naudojami kaip kepimo pakaitalas, tačiau jo mėsingo skonio profilis gali būti palankesnis pikantiškiems kepiniams. „Svarbu pažymėti, kad jautienos taukai turi didesnį sočiųjų riebalų kiekį nei tiek sviestas, tiek aliejus, į kuriuos reikėtų atsižvelgti, jei tai apsikeičia recepte“, – sako Sullivanas.
Ar jautienos taukai yra brangūs?
Jautienos talpos kaina gali skirtis atsižvelgiant į prekės ženklą ir kokybę, tačiau paprastai ji yra brangesnė nei daržovių ir sėklų aliejai.
Ar jautienos tūza yra tik kiaulinė taukai?
Jautienos taukai yra gaminami iš jautienos riebalų, tuo tarpu kiaulienos riebalai gaminami iš kiaulienos. Kiaulinis turi švelnų, neutralų skonį, dėl kurio jis tampa geresnis kepimui.
Ar jautienos tūza kenkia cholesterolio kiekiui?
Jautienos taukai turi daug sočiųjų riebalų. Tyrimai rodo, kad sočiųjų riebalų kiekis padidina „blogą“ cholesterolio kiekį – taigi, jautienos taukai gali būti blogi cholesterolio kiekiui.
Esmė
Dauguma žmonių turėtų ne Sullivan sako, kad daržovių/sėklų aliejų pakeiskite jautienos tauku, nes didelė sočiųjų riebalų koncentracija. Valgyti nedidelį kiekį sočiųjų riebalų gali būti maistinių medžiagų dietos dalis, tačiau vis tiek rekomenduojama naudoti nesočius riebalus, tokius kaip daržovių aliejus, kaip pagrindinį riebalų šaltinį viriant (14).
„Reikia daugiau tyrimų apie jautienos tauką ir visus teiginius, kurie yra apie tai daromi, todėl šiuo metu nerekomenduočiau naudoti jo vietoj kitų riebalų“, – sako Sullivanas.
Įrašas Ar turėtumėte virti jautienos tauku? Štai ką dietologas turi pasakyti, pirmiausia pasirodė „MyFitnessPal“ tinklaraštyje.
